吉媽媽分享手搟面要揉到什么時候才筋道

手搟面怎樣和面過程是有些說法的，首先面團要硬實。和好的面團揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。

面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面條的，低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅

2021-07-15 08:45:47

吉媽媽分享手搟面要揉到什么時候才筋道

手搟面怎樣和面過程是有些說法的，首先面團要硬實。和好的面團揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。

面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面條的，低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包，只有中高筋的面粉才適合制作手搟面搟面條的面團要硬實搟出的面條下到鍋里才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做搟面條的面團，面粉與水的比例在1:0.5。

冷水面團中加鹽，堿都是為了增強面團筋力。使面筋彈性、韌性和延伸性增強。面團中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團出現淡黃色，并對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的面團不用加堿來增強面團筋力，而是加鹽。但搟制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿。因為加堿不可以強化面筋，還能增加面條的爽滑性，使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調制成團的過程。

手搟面不是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道樸素的傳承。冬日里，吃上一碗熱騰騰的手搟面，濃濃的面湯包裹著筋道爽滑的面條，那滋味真是給肉都不換，手搟面里有許多北方小伙伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。

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