長春手搟面加盟商吉媽媽手搟面與你分享做餐飲必須要弄懂的關于餐飲店利潤的這6條知識

1.毛利潤和利潤不是一碼事：很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同于利潤，導致他們在調整菜品成本時出現(xiàn)問題。毛利潤=菜品售價-菜品原料.利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費用.從上述兩個公式可以看出，利潤是餐飲店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素。2.價格影響利潤卻不決定利潤：菜品的價格影響著利潤，但并不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本，比如消費者點餐的數(shù)量等等。所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價格上著手，還可以調整其他的因素。3.薄利多銷：相當于降低人工成本利潤率。餐飲店非常忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會上升。人工成本利潤率=(利潤總額/人工成本總額)×100%。4.好的管理方式：能提高人工成本利潤率，很多餐飲店老板忽略自己的管理職能，他們沒有更精細地進行采購、盤點、出餐流程等管理，這就浪費了人工資源。好的管理方式，能提升餐飲店整體的運轉效率，能在相同的時間內產(chǎn)出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利潤率，自然餐飲店的利潤就會更高。5.餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客：據(jù)有關數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當然，這不表示不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在前面。6.中小餐館提升利潤的較好方式就是想盡辦法降低成本：對于中小餐館而言，其主要功能是滿足顧客的日常餐飲，所以實惠是很重要的。也就是說，中小餐館不能指望顧客的消費多么高，所以中小餐館提升利潤的方式，就是優(yōu)化資源，降低原料成本和制餐成本。

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